从“纤夫的爱”到餐桌宠儿 “毛肚自由”背后锅圈正推动美食革命

俗话说“无毛肚，不火锅”。毛肚一直都是正宗火锅爱好者的必点菜之一。

最近有不少身边的朋友在刷短视频时发现了一款毛肚自由套餐，包含一斤四两的毛肚，还有牛羊肉卷、虾滑等其它十余种食材，可谓是性价比爆表。于是他们纷纷激情下单，之后又频繁复购。

这款由锅圈推出的毛肚火锅套餐，在过去的一个多月里成为了一款现象级产品。截至目前，其在抖音已经累计销量超200万份，包含快手、美团等平台在内的话，销量已经接近300万份。不少短视频博主甚至为这款套餐创作了洗脑神曲，还有博主进行了二次创作，编排了一套“毛肚舞”。

一时间，毛肚自由的概念深入人心。

01 从“纤夫的爱”到餐桌宠儿

毛肚作为一种食材，已经有上百年的历史。相传早在清末民初，收入微薄的重庆纤夫会从回民屠宰档口要来牛内脏，带回家洗净，用辣椒、花椒、姜、蒜等重料煮成汤，烫熟之后将其命名为“水八块”，他们发现这些食材里，毛肚的味道尤为鲜美，毛肚也成为纤夫们最爱的食材之一。

民国时期，重庆一对兄弟将收来的毛肚洗净，开了一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅店。后来，重庆的一家小饭店将其高档化，自此，毛肚火锅开始在重庆乃至全国流行开来。

发展至今，毛肚除了可以烫火锅还有很多其他的吃法。例如老北京的爆肚便是一道非常具有代表性的地方美食，这道菜讲究火候与刀工，需要将毛肚快速烫熟，佐以特制的酱料，口感脆嫩，风味独特，深受食客喜爱。

此外，毛肚还被巧妙地融入各式菜肴中，具有极高的可塑性。

例如将毛肚切成细条，与青椒、红椒等蔬菜一同快炒，便可以制作成一道色香味俱佳的“毛肚青椒丝”，不仅保留了毛肚的鲜香，还增添了蔬菜的清爽。又或是将其与豆腐、菌类搭配，慢炖成一锅营养丰富的“毛肚豆腐汤”，温润滋养，适合四季食用。

我们在锅圈毛肚自由套餐的评论区也能看到不少消费者的晒图。虽然定位是火锅套餐，但不少消费者选择购买之后自己进行创作：爆炒毛肚，毛血旺，凉拌双脆……毛肚自由套餐，被他们玩出了“自由”的花样。

当然，如此备受青睐的毛肚，也有着一个颇为致命的缺陷，那就是贵。毛肚是牛的第三个胃，一头牛只能产4-5公斤毛肚。随着市场需求的不断增加，毛肚产品的售价也水涨船高，火锅店里200g的毛肚售价常常高达七八十元，部分地区甚至出现了数百元一斤的毛肚。

在这样的背景下，我们也不难理解为何锅圈这款售价仅99元的毛肚自由套餐能得到消费者的追捧。甚至有消费者在体验了这款产品以后在评论区发出了灵魂拷问：这么好的毛肚，为什么还能卖的这么便宜？

02 卓越供应链驱动的美食“智造”

锅圈能够实现产品超高质价比的答案是“卓越供应链”。

具体到“毛肚”这款产品上来看，锅圈产品的采购通过到国内优质黄牛的产区源头采购毛肚原材料，去掉了赚差价的中间商。同时，目前锅圈在全国各地的上万家门店，数千万注册会员，可以通过规模优势进一步降低成本价。

而在工厂端，锅圈会选择产地附近的优质工厂进行合作，降低原材料转运费用和损耗，也让原材料更新鲜。同时，由于有大量稳定的需求，工厂可以单独开设产线并将产能拉满，将生产效率提到最高，进一步将生产成本降低。

体系化的生产标准让效率进一步提高。为确保每一片毛肚的口感都能达到极致的爽脆与嫩滑，锅圈采用严格的六遍清洗工艺和冰水浸泡。此外，进行人工筛选，严格把控毛肚尺寸，如巴适黑毛肚双长边不小于6-10cm，双短边4-8cm等，进一步保障了每一片毛肚厚实、弹脆。

在中间环节，通过数字化的冷链物流体系，以及分布在全国各地的15个中心大仓，锅圈不仅实现了门店产品的次日达，还将产品从工厂到门店的转运费用降到最低。

上游有产地和工厂，中间有冷链物流体系和数字化平台，下游有上万可以直接触达消费者的门店。在这套“三位一体”的商业体系支持下，锅圈实现了超高质价比的毛肚自由套餐。

当然，这套体系也有能力将其他高品质食材的价格“打回原形”，例如锅圈今年上架了1元1串的羊肉串、9.9元的一升装精酿啤酒等。

在此前的一场行业会议上，锅圈董事长杨明超曾指出，当下餐饮行业正处于“卷时代”，在这样的大环境背景下，品牌和供应链是应对“卷”的关键。杨明超提到，目前，锅圈已经从贸易型供应链转变为产业型供应链，并在品牌投资上下足了功夫。

从源头直采，到自建工厂，再到数字化供应链管理，锅圈把钱花在了所有能够确保食材品质与成本控制的环节。

除此之外，锅圈也在通过与消费者的密切关系，利用数字化的“智造”工具，与上游供应商进行联合开发。如锅圈虾滑产品供应商逮虾记的总裁刘晓红在接受媒体采访时就曾提到，通过锅圈消费者的反馈以及偏好数据，他们在过去几年开发了多款新产品，其中不少产品已经成为了爆款。

在“卷时代”的背景下，锅圈正在通过卓越的供应链推动美食“智造”，让更多高品质的食材回归平价，让“美食平权”的美好愿望逐渐成为现实。

03 人间烟火气，最抚百姓心

据公开数据，截至2023年底，锅圈已在全国开设10307家门店，足迹遍及中国内地所有省、自治区和直辖市，展现了其强劲的市场渗透力与品牌影响力。

这背后除了得益于锅圈自身供应链能力的不断增强，还源自锅圈对“在家好好吃饭”理念的坚守与创新实践。通过对社区经济的深度挖掘，锅圈已经将自己嵌入了每一个城市的日常生活之中。

今年4月9日，锅圈在河南郑州举办的“2024夏季新品发布会”上对外发布了“社区央厨”的全新战略定位。围绕这一定位，锅圈推出了包含西餐、冰品、精酿啤酒在内的一系列夏季新品，该战略标志着锅圈正在向更广泛的居家餐饮场景进军，也是锅圈深耕社区经济的体现。

“社区央厨”战略的提出，源于锅圈对现代家庭餐饮需求的深刻洞察。

锅圈发现大部分消费者都会面临食材丰富性、口味复杂度以及外卖成本上升等问题。于是锅圈通过上游工厂的标准化处理，巧妙地简化了家庭厨房中洗菜、切菜、配菜等一系列繁琐流程。不仅提高了食材的准备效率，也极大地减轻了消费者的负担，让“在家好好吃饭”变得轻松又高效。

毛肚自由套餐的出现，以及毛肚自由套餐的花样玩法，就是锅圈“社区央厨”战略的一次生动体现。

每一次的创新，都是锅圈对于社区餐饮边界的重新定义，也是对“在家好好吃饭”理念的深度诠释。作为社区经济的领跑者，锅圈正在让“在家好好吃饭”成为一种轻松实现的生活方式。

当年“纤夫的爱”让毛肚惊艳了餐桌，现在锅圈以“毛肚自由”，以各类高质价比的食材，以方便的购物体验，以花样百出的美食解决方案，让人们在辛勤工作后，可以不必再奔走在菜市场和厨房，就能与亲朋家人享受到美食带来的愉悦。

这一缕人间烟火气，最抚百姓心。