作者｜何宝丹
编辑|杜仲
在单次消费动辄几百上千的CBD，能吃到19元一碗的和府捞面了？而且还用上了有机、绿色认证食材？
近日，和府捞面主流产品价格带调整至16-29元之间，产品价格下降约30%。以其推出的会员价格来看，18.4元可以吃到香菜野笋骨汤面，25.5元可以吃到长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭。除了亲民的价格外，还使用了有机认证大米、绿色认证野笋和地理标志认证黑塌菜，在全球连锁快餐领域，也是为数不多。
美国汉堡连锁巨头Shake Shack以无激素牛肉作为产品卖点，在美国深受欢迎，其估值最高达到80亿美金，和府显然想通过其有机绿色的食材来进行差异化产品定位，倡导更健康的生活方式。
在理性消费的大趋势下，餐饮市场分层消费趋势愈发明显，门店产品价格区间的拓展，能拓宽消费受众面，吸引多元人群到店消费。在以消费者为主导的餐饮市场内卷道路上，“性价比”三个字成为决定成败的利器。
除和府捞面外，喜茶等茶饮品牌价格下调至15元左右，呷哺呷哺、海底捞、楠火锅等连锁品牌也接连宣布调品调价。相较于部分餐饮企业的降量降价或提质升价，和府捞面新菜单不仅突破价格区间，还持续升级“有机绿色”认证品质，让利消费者，其降价提质的底气究竟何在？
01 供应链体系，价格战的壁垒基石
2024年，餐饮市场的内卷并未停息，从咖啡赛道打响9.9元价格战，到降价战火蔓延至火锅、快餐等市场，消费市场复苏的同时，价格战也愈演愈烈，满目皆是降价调价的“官宣通知”。
在餐饮消费领域，降价是一个简单但又艰难的抉择。对企业而言，降价会挤兑利润空间，进而提高在价格上获利的难度。而从互联网企业过去十几年的历史来看，降价烧钱换增长是“七伤拳”，拼的是谁能熬得住。
有别于偏向互联网运营的咖啡餐饮企业，当下传统餐饮更注重现金流的稳定性和经营模式的可持续性，毕竟大批倒闭、收缩战线的餐饮企业还历历在目。
消费复苏趋势之下，“打响价格战，同时求生存”，餐饮企业营收压力除了依托现金流疏导，另一面也将压力传导至供应链体系。价格战不是简单的消费降级，而是“变相”升级，也是餐饮品牌迎合?众消费需求变化，通过高性价?铸造竞争壁垒的选择之一。当品牌有能?在前端发起价格战的时候，就意味着品牌在终端跑赢了效率战，后端跑赢了供应战。
反观和府捞面的降价，新菜单产品价格集中于16-29元价格带，大部分单品的优惠价格均低于30元。“有机食材，放心不贵”的价格支撑，底牌源于“自有央厨”和“数智化”这两张王牌。
02 自有央厨和物联网系统双轮驱动
自有央厨
相较于多数餐饮企业以单店爆火而后探究规模效益的模式，和府捞面走了一条“先供应链，后门店”的非寻常路径。在开出第一家门店之前，和府捞面自有央厨的产能就已能满足1000家以上门店的标准化运营。如今，和府捞面拥有近10万平方米的现代?品产业园，可支撑未来5-10年的门店发展以及在全国范围内的冷链配送需求。
通过自有央厨的建设，和府捞面打通了餐饮供应链，实现了食材自采、新品自研、产品自产和食安品控的良性运转。相比于很多餐饮企业采用的第三方预制菜供应商体系，自有央厨可实现菜品定制化，在提升供应链议价能力的同时，还可在食材品质、环境卫生、烹饪操作等环节加强把控，进一步强化食安保障。
此外，集采优势和自定义产品开发，也促进了和府捞面的价格竞争力，成为此次降价的支撑。如今和府捞面将供应链体系的数智化从后端延伸至前端，进一步发挥二者优势，在保障经营利润的同时进行降价提质。
智能数字化·物联网餐厅
和府十年，信息化投入累计达亿元。其自研的数字化系统与运营深度融合，HOP系统支撑了和府600家门店的日常管理，数据中台系统串联前后端的多数据管理和分析，物联网系统在新一代的门店中做到自动管控预警闭环，餐厅的空调温度、门店各种设备的能耗，包括冰箱温度、炸炉温度和煮面炉的水温，都是由一套物联系统进行自动管理和监控。门店甚至不需要值班人员主动订货，而是由总部系统自动完成。
这些智能化和物联网系统大大简化了门店运营复杂度，同时提高了门店运营效率，保证了门店能效、人效的高水平。
在保证高品质、稳定规模产能的基础上，和府捞面以供应链的规模优势，降低了边际成本，提升了性价比，为前端门店价格战供给了“弹药”。
目前，和府捞面的直营门店已突破600家，遍布全国80多座城市，品牌会员超2500万人，位居行业头部。
03 破局“质价”难题，打造餐饮下个“流量密码”
纵观中国餐饮行业，内卷价格是商业层面的表层竞争，在理性消费趋势与品质需求并存的时代，餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，吸引消费者的价值底层逻辑和内核竞争力，是好吃、吃饱、吃得健康，企业要在价格、规模、味道、品质之间找到平衡点。
这并不是一个简单的课题，因为连锁餐饮生意事实上颇为复杂，有供应链、门店、加盟等管理问题，也存在南、北、东、西不同区域的饮食文化差异导致的口味、口感难以统一。
要想在全国范围内复制“美味”，既需企业对供应链的深度把握，也需对高品质食材的极致追求。和府捞面除了以供应链起家，自2019年起就与高校产学研合作，在配方加工技术、制面技术（行业领先的12道对压）、急冻技术、口感测试等相关领域都开展了深度研究，不断提升面条的口感和品质。
产品方面，和府捞面在新品研发的同时注重饮食文化的发掘与传承。此次上新的长寿乡黑塌菜卤肉砂锅饭、香菜野笋骨汤面等新品，是和府捞面产品研发部门搜寻多处文化名城，汇聚多元饮食文化的集合，是深入中国人口味研发的特色产品。
比如，黑塌菜卤肉砂锅饭以长寿乡如皋的黑塌菜为核心，菜、肉分量十足。米饭中有机大米的含量约占50%，并不是成本考量，其实是无奈选择，主要因为此有机大米品牌产地产能不够，和府希望未来强化源头投入，将有机大米的含量占比提高至100%。
04 有机食材，放心不贵
现代城市生活高压状态下，加班、熬夜、不规律进食已成为很多人的生活常态，健康品质成为消费者“主动且主观”的需求。据中国国家统计局数据，2023年人均医疗保健消费支出2460元，比上年增长16%，占人均消费支出的比重为9.2%。从低糖低脂到药食同源，都侧面印证着打赢“健康”局的重要性，这是餐饮企业的新一轮“流量密码”。
值得一提的是，和府捞面推出的新菜单也暗藏玄机，其正通过有机绿色认证食材的升级应用，打造每?位消费者都能放心享用的安心餐厅，也让“有机食材，放心不贵”的品质理念深入人心。在消费者追求极致性价比的市场环境下，和府捞面价格下调30%，打出了价格端的“杀伤力”，同时又延续了一贯的品质优势，以绿色、有机认证食材的升级带来了更高的价值感。
卷价格、卷品质的这条路其实并不好走，对任何企业来说，考验的不仅是勇气，还有对供应链的掌控力。和府捞面这样头部企业“降价提质”的加入，以狠抓供应链效率为抓手，打破了价格与品质这对“矛盾体”，实实在在让惠于消费者，也无疑会对餐饮行业市场带来一次不小的震荡。
从宏观角度来看，这是产业演进的必经阶段，品牌之争正逐步成为供应链之争，加速了市场淘汰赛。从微观角度来看，对消费者而言，品牌间的竞争必将推动行业的技术创新和服务升级，为他们带来更好的消费体验。和府捞面率先踏出这一步，体现了品牌的魄力与实力，也体现了其行业格局。
和府捞面独辟蹊径地将有机绿色更健康的食材带到快餐的菜单上，此次能否通过在价格降低与品质提升的双重叠加中从休闲快餐领域脱颖而出，依旧任重而道远，这不仅考验品牌的战略能力，也是对品牌行动力的一次大考。是否能长期贯彻，我们拭目以待。
我们对在市场急速变化环境中的一些中国民营企业家转型的勇气和定力表示欣赏，也期待有更多的中国民营企业家，迎难而上，勇敢破局。
更新于：5个月前
