近日，“卤味三巨头”绝味食品、周黑鸭和煌上煌相继发布财报，从业绩可以看出，卤味行业正经历深刻调整，企业纷纷从追求规模转向注重质量和效率，通过优化门店结构、创新业务模式等方式应对市场变化，期待在下半年迎来业绩回暖。
绝味食品上半年的营收33.40亿元，同比下降9.73%；周黑鸭的营收12.60亿元，同比下降11%；煌上煌的10.6亿元，同比下降7.53%。
对于营收的下滑，绝味食品表示主要是销量下降导致。公司的各板块业务收入均减少：食品批发业务上半年同比下滑8%，食品零售业务同比下滑29%；加盟商管理业务同比下滑22%。煌上煌则把收入的下滑归因于公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比下降，业绩达成不理想。
收入的下降也与三家卤味企业的门店大幅减少有关。相比去年底，三家企业的门店数量净减超过1700家。其中，绝味食品在中国大陆地区门店总数为14969家，相较2023年底门店数量减少981家；周黑鸭的门店数量为3456家，相较去年底减少360家；煌上煌有4052家专卖店，相较于2023年底的4497家减少445家。
周黑鸭也在财报中表示，在门店拓展上不盲目追求门店数量增长，而是将提升门店质量作为核心目标，判断门店是否具有长期增长潜力，并针对性拟定整改帮扶计划或进行闭店止损处理。
卤味行业已经没有了前些年的红利。Frost Sullivan 和红餐产业研究院的数据显示，当下卤制品行业增速明显放缓， 2018-2023 年 CAGR 为6.42%，2023 年市场规模约 3180 亿元。2024年上半年，虽然原材料价格同比有所下降，但行业整体面临严峻的经营压力，出清明显，龙头企业也同样经受生存考验。更新于：2个月前
