烧腊品牌「新财肉记」获近1000万天使轮融资

连锁烧腊品牌「新财肉记」已完成近1000万天使轮融资，投资方为文和友参股并主导的湖南谦泰基金，本轮融资主要用于供应链建设以及门店扩展等方面。

新财肉记成立于2021年，是一家来自湖南长沙的新港式烧腊连锁快餐品牌，主打品类包括五花叉烧饭、烧鸭饭在内的烧腊饭系列，叉烧、烧鸭、烧鹅等“斩料”系列，以及融合了潮州卤水的甘甜、长沙卤水的香辣为特色的香长（香港长沙）卤水系列。

新财肉记认为纯正的烧腊需要呈现原汁原味的香港文化——带有情感、市井气、年代感的香港独有记忆，多以金属色和线条感营造出的简洁而不失时尚的风格。为了复原这种情调，创始人Kenson多次派设计师到香港学习，历经多次推倒重来，才生成了现今门店里浓郁的港式设计美学。

肥、瘦叉烧为叉烧的两种分类，顾名思义，瘦叉烧使用全瘦肉制作，吃起来略微干柴；肥叉烧则主要以肥瘦相间的五花肉为原料，软嫩而多汁。在叉烧鄙视链里，肥叉烧要优于瘦叉烧。不过，由于前者成本更高，一般只存在于像炳胜这样的大酒楼。

Kenson想用更好的肥叉烧来教育市场，为客人提供肉感更好、更正宗的香港味道，“在整个湖南市场，我们可以做到媲美酒楼的质量，但价格却又很亲民，客单价在40元左右”。

烧腊品类占据粤菜半壁江山，在全国有良好的群众基础，数据显示，我国在业、存续的烧腊门店数量为2.5万家，但其中99.5%都是个体工商户，全国市场无头部品牌出现。

据Kenson透露，烧腊店之所以有品类无品牌，原因在于非常依靠烧腊师傅这种个人角色，导致难以标准化扩张。而新财肉记经过一两年的探索，打破了烧腊对传统人工技术依赖的瓶颈，前期很多工作可以在工厂完成，门店则采用高速电烤炉设备，统一的烧制规格来进行产品制作，无需大厨师傅，一个新人几天培训便可快速上手。

产品方面，新财肉记用20余种食材、调料与纯天然药材，以精准到毫克的精细比例，按严格规定的先后顺序逐次加入，不添加任何人工色素与香料，经6道工序调配成汁。依靠独创的工艺，新财肉记不仅解决了烧鸭难以解决的“骚味”“腥味”难题，其特有的专利穿刺技术还保证了产品从工厂到门店“现烤”的过程中，每一块原材料反复烤制也不会丢失最佳口感和鲜度、又能够将卤汁全面渗透。

除了供应自身门店，新财肉记工厂也已经开拓出了火锅店、粤菜馆等B端客户，除了为他们提供烧鹅、烧鸭等SKU，还开发出了肉饼丝等产品。随着第二期生产线的投入，鸭头、猪肘卤制品开发供应也在计划中。

新财肉记联合创始人欧阳继志表示，在烧腊的制作过程中，会造成很多原材料无用武之地，比如能用来做叉烧的猪肉只有那么几斤，2B生意不仅解决了剩余材料的浪费，也为公司创造了更多元的商业模式。他以肉饼丝举例，本是在做叉烧时切下来的一条条肉，经另一位合伙人研发，变成了一个可以匹配火锅场景的单品，“本是一个衍生品，但以现在的发展来看，很快可能成为大单品。”

据悉，欧阳继志先后在麦当劳、盒马等工作过，积累了二十多年的行业经验，研发合伙人老谢曾供职于一家国有食品加工企业，属于食品领域的元老级人物。

目前，新财肉记已开出7家门店。按照计划，未来12个月，长沙门店数量将达到40家左右，湖南13个地级市每个地方至少开出一家店，算下来差不多60家连锁店。